Este bizcocho de chocolate está impresionante, es jugoso, húmedo con intenso sabor a chocolate. El nombre "Devil´s food" le va como anillo al dedo porque es una verdadera tentación, irresistible de verdad.
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Cupcakes de Vainilla
Un cupcake es una porción de tarta. Nada que ver con nuestras tradicionales magdalenas. Llevan cremas, rellenos y los hay de mil y un sabores.
Las magdalenas son unos bollos esponjosos y con muuuucho copete, cuya masa necesita bastante levadura y reposo en frío para que con el golpe de calor del horno suban y suban.
Los cupcakes llevan poquita levadura y queremos que queden planitos, como el bizcocho de cualquier tarta para luego poderlos decorar, rellenar, almibarar ...
Cupcake es literalmente "tarta en taza". Del origen del nombre hay dos versiones, la primera versión es que ese nombre se le dió en el siglo XIX porque se horneaban en tazas de barro individuales, la segunda versión es que se debe a la manera de calcular los ingredientes empleados en su elaboración que se miden por tazas.
Los cupcakes de vainilla son los más básicos y se pueden rellenar, almibarar y cubrir con diferentes frosting. Los de la foto llevan buttercream de vainilla.
Ingredientes
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 50 gr de mantequilla
- 50 ml de leche o nata
- 200 g de azúcar blanco
- 200 g de harina tamizada
- 2 huevos XL o 3M
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (si tienes una vaina mucho mejor)
Preparación
- Batimos bien el aceite, la mantequilla y el azúcar.
- Añadimos los huevos uno a uno hasta que esten bien integrados.
- Echamos la vainilla en la leche y añadimos a la mezcla.
- Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos
- Colocamos las cápsulas en los modes y las llenamos hasta los 2/3, sino se nos desbordaran cuando suba la masa.
- Los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 min depende del horno, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Hay que sacarlas justo a tiempo porque un poco más de horno haran que queden secas.
- Dejar enfriar 5 min en el molde y sacarlas a una rejilla. Yo no tengo y uso el propio molde, los pongo arriba como se ve en la foto.
Bizcocho de yogurt
Es un básico, es un bizcocho jugoso y tierno que te puedes desayunar asi sólo o puedes usarlo como base para tartas. El tradicional es de naranja o limón.
Es muy fácil de hacer y no necesitas pesar ingredientes ya que utilizaremos la medida del yogur. Yo de hecho tengo guardados un par de vasitos de esos de yogurt de cristal (como el de la foto) y en el mido los ingredientes secos.
Ingredientes
- 3 huevos M
- 1 yogur de natural (o de limón si el bizcocho es de limón)
- 1 medida de yogur de aceite
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina
- 1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear)
- 1 limón o una naranja.
Preparación
- Batimos bien los huevos con el azúcar con una varilla manual hasta obtener una mezcla espumosa.
- Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de limón (o el zumo y la ralladura de naranja) y seguimos batiendo. Yo cuando lo hago de naranja la parto en trozos y la añado entera, la mezlo con la batidora. La naranja ha de ser de zumo, las de comer tienen más parte blanca y le da un sabor amargo al bizcocho.
- Tamiza (pasa por el colador para que coja aire) la levadura y la harina y añadela, mezcla bien con la espatula.
- Encamisa un molde (unta con mantequilla y espolvoréalo con harina o cúbrelo con papel de horno).
- Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de brocheta este salga limpio.
Buttercream
La Buttercream no es otra cosa que crema de mantequilla, mantequilla y azúcar muy muy batidas. Ya, ya sé que tira un poco para atrás pero hay para algunas cosas que me parece absolutamente imprescindible. Para rellenos prefiero otras cremas y eso que no tengo nada en contra de la mantequilla y soy de las que se la unta cuando te la ponen de aperitivo en los italianos. Pero como digo hay para cosas que me parece imprescindible, no es la única crema que puedes usar para decorar cupcakes pero si los vas a trasladar y no los vas a consumir en el momento es la más adecuada. También se hace imprescindible en las tartas con fondant, podemos rellenarlas de nata, mermelada, ganache o lo que queramos pero luego habrá que poner una capa de buttercream cubriendo el bizcocho que hará varias funciones: aislante, tapamigas, pegamento.
La Buttercream la podemos aromatizar con esencias y aromas, vainilla, canela, limón, etc De forma que cuando terminemos de batirla no sepa nada a mantequilla. También la podemos dar color con colorantes, yo uso los de wilton.
Ingredientes para 12 cupcakes
- 250 gr mantequilla sin sal (nunca margarina) a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar glas tamizada
- 3 cucharadas soperas de leche o nata
- 1 cucharada de vainilla o aroma a nuestro gusto
Preparación
- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente (a) con el azúcar glas tamizada (b) muy despacio, agregando el azúcar poco a poco, con ayuda de una cuchara o un tenedor (c) hasta que estén bien integradas (d).
- Añadimos la leche y el aroma y batimos con varillas eléctricas durante 4 minutos hasta que tenga el aspecto de una crema lisa y brillante.
Galletas para decorar, galletas de mantequilla
Las que aparecen en la foto son las manos de mi hijo de 2 años. Y es que... ¿Qué hay más divertido y pringoso que hacer galletas? ¡Les chifla! Cuando las saco del horno tengo que tener cuidado que esperen que se enfrien antes de comerse coches, osos, muñecas...
La receta que uso para las galletas es la de "El Rincón de Bea", la verdad es que me salió bien a la primera y me pareció fácil, asi que no he probado otra. La receta original es la que os pongo, si las vais a decorar con fondant quitar algo de azúcar para que no están tan dulces, ya que el fondant es más azúcar.
Ingredientes para unas 30/40 galletas de unos 8/10 cm
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar glas
- 1 huevo XL (o 1 huevo M y una yema)
- 650 gr de harina de todo uso tamizada
- Un chorrito de leche para ligar la masa
- 2 cucharaditas de canela (o vainilla o el aroma que más te guste)
Preparación
- Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente (cuando al presionar con el dedo no ofrezca resistencia), si no será casi imposible manejarla.
- En un bol mezclar, primero con un tenedor ( b) y luego con las varillas, la mantequilla y el azúcar glas hasta que este completamente integradas y la mantequilla blanquee ( c ).
- Ahora añadimos el aroma de vainilla o la canela en polvo y el huevo y batimos, sin pasarnos pues no queremos que suba la masa y luego se inflen las galletas, queremos que nos queden bien planitas ( d).
- Incorporar la harina Tamizada ( e) poco a poco y mezclar con ayuda de una espátula o cuchara de madera al principio y luego con las manos, hasta formar una masa. Si vemos que se desmiga añadimos un poco de leche para lograr una masa compacta, con cuidado de no pasarnos y que se vuelva demasiado humeda, en cuyo caso añadiremos un poco más de harina.
- La masa está cuando se despegue del bol sin problemas ( f ) y al presionar con el dedo no nos manchemos ( g y h).
- Dividimos la masa en cuatro partes y envolvemos cada parte en papel film ( i ).
- Dejamos la masa reposando en el frigorífico hasta el día siquiente. Si no te es posible baja la temperatura a tu nevera y dejalá reposar un mínimo de 1 hora. Este paso es imprescindible para cortar las galletas y que no se rompan antes de llegar al horno.
- Sacamos la masa y la estiramos con el rodillo ( j) dejando un grosor mínimo de 0,5cm aunque a mi me gustan algo más gruesas.
- Cortamos las galletas con moldes para galletas, o con un vaso (k y l), y colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
- Metemos en el horno a 180 º unos 12 minutos, cuando empiezan a dorarse por los laterales es señal de que ya están. Bueno en realidad están antes cuando dejan de estar brillantes, pero para coger ese punto hay que hacer bastantes galletas.
- Las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo utilizo la rejilla grill del horno porque no tengo una especifica para enfriar.
- Listas para decorar al gusto!
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